Sesam

Allgemeines

Ursprünglich kommt Sesam aus Indien und Afrika, wird heute aber weltweit in tropischen und suptropischen Gebieten angebaut. Besondere Bedeutung hat Sesam für die Herstellung von Öl; er gilt als die älteste Ölsaat der Welt.

Sesamsamen werden geschält und ungeschält angeboten. Die ungeschälte Variante ist länger haltbar ist und enthält mehr Nährstoffe. Ungeschälter Sesam hat zudem etwas weniger Kohlenhydrate und ist daher bei Low-Carb Diäten besser geeignet. Auch der Ballaststoffgehalt ist etwas höher.

Nährwerte

Die Angabe von 10g je Portion bezieht sich auf eine stark mit Sesam gewürzte Speise, z.B. Steakstreifen mit Sesam.

Ungeschälter Sesam:

	je 100g	Portion (10g)
Kalorien (kcal)	614	61
Kilojoule	2547	250
Broteinheiten	1,9	0,2
Protein	18g	1,8g
Kohlenydrate	23g	2,3g
Fett	50g	5g
Ballaststoffe	12g	1,2g
Selen	60µg	6µg

Geschälter Sesam:

	je 100g	Portion (10g)
Kalorien (kcal)	565	57
Kilojoule	2339	240
Broteinheiten	0,8	0,1
Protein	18g	1,8g
Kohlenydrate	10g	1g
Fett	50g	5g
Ballaststoffe	11g	1,1g

Die Energiedichte von Sesam ist zwar sehr hoch, doch sind die verzehrten Portionen zum einen eher gering, zum anderen enthält er viele wichtige Inhaltsstoffe. Insbesondere der Selengehalt von Sesam kann sehr hoch sein, was gerade für Vegetarier und Veganer wichtig ist.

Genaue Werte für den Selengehalt anzugeben ist schwierig, da er vom Selenvorkommen im jeweiligen Boden abhängt, der weltweit sehr stark schwankt. Bei in europäischen Ländern angebauten Sesamsamen ist der Selengehalt z.B. eher gering. Oft sind die Werte auf den Packungen angegeben. Der hier angegebene Wert von 60µg/100g ist ein eher unterer Wert.

In der Küche

Sesam wird meistens in Backwaren oder faktisch als Gewürz genutzt. Ein besonderes Aroma entfaltet (gerade ungeschälter) Sesam, wenn er in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet wird. Er passt so hervorragend gut zu asiatischen Gerichten.