Mineralstoffe sind Elemente, deren Gehalt pro kg Körpergewicht mehr als 50mg ausmacht. Eine Ausnahme hiervon bildet Eisen, das mit ca 60mg je kg Körpergewicht vorkommt, jedoch zu den Spurenelementen gezählt wird.

Im Gegensatz zu diesen spricht man bei den Mineralstoffen daher auch von Mengenelementen.

Element	Bedarf	Versorgung
Calcium	450mg-1.200mg	sehr gut
Chlorid (Chlor)	3g-5g	sehr gut
Kalium	2g	sehr gut
Magnesium	300mg-400mg	gut
Natrium	550mg-3g	überversorgung
Phosphor	700mg	sehr gut
Schwefel	durch Proteine	sehr gut