E 141 kompakt
Kupferkomplexe der Chlorophylle, Kupfer-Chlorophyllin-Komplexe
Farbstoff (dunkelgrün)
unbedenklich
E 141 im Detail
Chlorophyll ist der grüne Pflanzenfarbstoff und wird für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff vornehmlich aus Nesseln gewonnen. Setzt man Chlorophylline mit Kupfersalzen um, entstehen Kupfer-Chlorophyllin-Komplexe (E 141), die als dunkelgrüner Lebensmittelfarbstoff eingesetzt werden. E 141 wird unverändert ausgeschieden und gilt als unbedenklich. Auch Kupferanreicherungen im Körper durch E 141 konnten nicht beobachtet werden.
