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E 1105 (Lysozym)

E 1105 kompakt

Lysozym

Konservierungsstoff

unbedenklich

E 1105 im Detail

Lysozyme sind Enzyme, die die Zellwände von Bakterien zerstören können. Daher werden Sie z.B. in der menschlichen Tränenflüssigkeit und im Eiklar z.B. von Hühnereiern gebildet.

E 1105 ist als Lebensmittelzusatzstoff bei gereiftem Käse zugelassen. Es verhindert, dass sich darin weitere Bakterien bilden, die durch Gasbildung zu Rissen in der Käserinde führen.

Außerdem wird es bei der Weinherstellung genutzt, muss dann aber nicht als Zusatzstoff angegeben werden. Auch hier verhindert es unerwünschte Nebenwirkungen bestimmter Bakterien.

E 1105 gilt als unbedenklich. Personen, die gegen Hühnereier allergisch sind, reagieren oft ebenso auf E 1105.

Bei der Herstellung kommen u.U. gentechnisch veränderte Organismen zum Einsatz.

Fazit E 1105 ist unbedenklich.

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