E 202 kompakt
Kaliumsorbat, Sorbat
Konservierungsstoff
unbedenklich
E 202 im Detail
Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure (E 200). In der Natur kommt Kaliumsorbat in unreifen Früchten der Eberesche vor, wird für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff aber industriell aus Sorbinsäure hergestellt.
E202 wird als Konservierungsstoff genutzt, u.a. bei Oliven, Mamelade, Margarine und Wurstwaren. Kaliumsorbat ist in den üblichen Dosierungen geschmacks- und geruchsneutral.
Außerdem verhindert es beim Keltern von Wein das Nachgären von Hefen; es muss in diesem Fall nicht als Zusatzstoff angegeben werden.
Kaliumsorbat wird wie Fettsäuren verstoffwechselt und gilt als unbedenklich. Es gibt nur sehr selten leichte allergische Reaktionen bei Hautkontakt mit größeren Mengen sowie sehr selten leichte Unverträglichkeiten.
