E 234 kompakt
Nisin, Nisol
Konservierungsstoff
unbedenklich
E 234 im Detail
Nisin ist eine Eiweißverbindung, die antibakteriell wirkt. Es wird insbesondere in hitzeempfindlichen Milchprodukten als Konservierungsstoff genutzt; so in Mascarpone oder Cotted Crean, Es kommt natürlich in roher Milch vor, wird für die Verwendung in Lebensmitteln aber in der Regel aus Bakterienkulturen gewonnen. Selten werden dabei auch gentechnisch veränderte Organismen eingesetzt. Nisin wird vom menschlichen Körper komplett abgebaut und gilt als unbedenklich.
