E 239 kompakt
Hexamethylentetramin, Methenamin
Konservierungsstoff
sollte eher vermieden werden
E 239 im Detail
Hexamethylentetramin (E239) wirkt an sich nicht selbst gegen Bakterien und in geringerem Umfang gegen Hefen und Pilze, sondern das von ihm abgespaltene Formaldehyd.
E 239 ist nur für die Behandlung von Provolone-Käse zugelassen.
Zwar ist es in den dort verwendeten Mengen wohl unbedenklich, doch ist Formaldehyd an sich krebserregend und wird nur sehr langsam abgebaut. Daher sollte E 239 eher vermieden werden. Gegen den gelegentlichen Verzehr von mit E239 behandelten Provolone ist jedoch nichts einzuwenden.
