E 281 kompakt
Natriumpropionat
Konservierungsstoff
unbedenklich
E 281 im Detail
Natriumpropionat ist das Natriumsalz der Propionsäure.
Es wirkt gegen manche Schimmelpilze und Bakterien, greift in basischer Umgebung aber Hefen nicht an, so dass es sich besonders als Konservierungsstoff für Gebäck eignet. Es wird insbesondere bei abgepackten Kuchen eingesetzt.
E281 gilt als unbedenklich.
