E 282 kompakt
Calciumpropionat
Konservierungsstoff
unbedenklich
E 282 im Detail
Calciumpropionat ist das Calciumsalz der Propionsäure.
Es wirkt gegen manche Schimmelpilze und Bakterien, greift in basischer Umgebung aber Hefen nicht an, so dass es sich besonders als Konservierungsstoff für Gebäck eignet. Es wird insbesondere bei abgepacktem Brot eingesetzt.
E282 gilt als unbedenklich.
