E 311 kompakt
Octylgallat, Gallat
Antioxidationsmittel
unbedenklich (hohe Dosierungen vermeiden)
E 311 im Detail
E311 ist eine Verbindung der Gallsäure. Letztere kommt in vielen Pflanzen natürlich vor, woraus dann das Octylgallat auf chemischem Wege hergestellt wird.
Es verhindert, dass Fette ranzig werden und ist hitzebeständig, so dass es besonders in Backwaren eingesetzt wird, z.B. in Kuchenmischungen und Knabberartikeln.
In sehr hohen Dosierungen kann es Reizungen der Mundschleimhaut auslösen. Da es bitter schmeckt und auch die Höchstmenge, die zugesetzt werden darf, begrenzt ist, ist aber unwahrscheinlich, dass eine so hohe Dosierung erreicht wird.
Bei empfindlichen Menschen kann es pseudoallergische Reaktionen hervorrufen. Auch dies ist jedoch sehr selten.
