E 322 kompakt
Lecithin, Lezithin
Emulgator, Antioxidationsmittel, Stabilisator, Mehlbehandlungsmittel
unbedenklich
E 322 im Detail
Lecithin ist ein wichtiger Baustein im menschlichen Körper: Es ist Bestandteil der Zellwände, ist am Transport von Fett im Blut beteiligt und wirkt an der Fettverbrennung mit. Natürlich reich an Lecithin sind Eigelb, Karotten, Hülsenfrüchte und pflanzliche Öle.
Als Lebensmittelzusatzstoff hilft es, Verbindungen zwischen Fette und Wasser stabil zu halten, optimiert die Kneteigenschaften von Teig, hält Gebäck länger frisch, schützt Fette vor dem ranzig-werden und verhindert, dass spezielle Bratfette spritzen. Dementsprechend ist es in vielen Lebensmitteln zu finden: Margarine, Gebäck, Milch- und Kakaopulver, Säuglingsnahrung und viele mehr.
Lecithin wird meist aus Sojabohnen hergestellt und kann dann für verschiedene Anwendungszwecke modifiziert werden, die aber alle unter E322 zusammengefasst werden.
E322 ist für Bio-Lebensmittel zugelassen. Andererseits können bei der Herstellung gentechnisch veränderte Organismen zum Einsatz kommen, wobei dann eine Kennzeichnung als Bio-Lebensmittel nicht möglich ist.
