E 331 kompakt
Salz der Zitronensäure (Citronensäure)
Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, Schmelzsalz
unbedenklich
E 331 im Detail
E 331 ist das Natriumsalz der Citronensäure (E330) und wird aus dieser hergestellt.
Citronensäure selbst wird im menschlichen Körper in großem Umfang verstoffwechselt.
Natriumcitrat wird u.a. bei Konfitüre, Marmelade, Gelees, Kondensmilch, Trockenmilchpulver, verpacktem Obst, Gemüsekonserven, Süßwaren, Desserts und Fleischprodukten
eingesetzt.
Natriumcitrat ist medizinisch unbedenklich. Allerdings kann es aufgrund des Herstellungsprozesses bei Schimmelpilzallergikern zu allergischen Reaktionen kommen.
E331 darf auch in Biolebensmitteln eingesetzt werden. Bei der Produktion ist aber auch der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen erlaubt.
