E 332 kompakt
Kaliumcitrat, Salz der Zitronensäure (Citronensäure)
Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, Schmelzsalz
unbedenklich
E 332 im Detail
E 332 ist das Kaliumsalz der Citronensäure (E 330) und wird aus dieser hergestellt.
Citronensäure selbst wird im menschlichen Körper in großem Umfang verstoffwechselt.
Kaliumcitrat wird u.a. bei Konfitüre, Marmelade, Gelees, Kondensmilch, Trockenmilchpulver, verpacktem Obst, Gemüsekonserven, Süßwaren, Desserts und Fleischprodukten
eingesetzt.
Kaliumcitrat ist medizinisch unbedenklich. Allerdings kann es bei einem industriellen Herstellungsprozesses bei Schimmelpilzallergikern zu allergischen Reaktionen kommen. Bei der Produktion ist auch der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen erlaubt.
