E 341 kompakt
Calciumphosphat, Phosphat
Backmittel, Säureregulator, Trennmittel
unbedenklich (hohe Dosierungen vermeiden)
E 341 im Detail
Es handelt sich hier um eigentlich drei Stoffe: Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat und Tricalciumphosphat, die allesamt Abkömmlinge von Phosphorsäure sind. Im menschlichen Körper sind mehrere Kilogramm Phosphor verbaut, insbesondere in Knochen und Zähnen. Zudem spielt es beim Energiestoffwechsel eine wichtige Rolle.
E341 wird als Backmittel, Säureregulator und insbesondere als Trennmittel eingesetzt, da es das Zusammenpappen von Lebensmitteln verhindert. So wird es besonders bei Backmischungen, Milchpulver und andere pulvrige Lebensmittel eingesetzt.
Es ist ist für den Körper unbedenklich. Bei sehr hohen Dosierungen kann es allerdings Einfluss auf den Calciumspiegel im Blut haben.
