E 410 kompakt
Johannisbrotkernmehl, Carobin, Carubin
Geliermittel, Verdickungsmittel
unbedenklich, außer für bestimmte Allergiker
E 410 im Detail
E410 wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes extrahiert.
Johannisbrotkernmehl hat in kaltem Wasser hervorragende Quelleigenschaften und verstärkt zudem die Wirkung anderer Geliermittel.
Es wird daher oft bei Marmeladen und Gelees eingesetzt. Weitere Anwendungsbereiche sind Kastanienkonserven und Backwaren, bei denen es auch für eine längere Haltbarkeit sorgt.
Es ist auch für Bio-Produkte zugelassen und gilt als unbedenklich. Lediglich in seltenen Fällen kann es Allergien auslösen. Es gibt möglicherweise Kreuzallergien bei Sojaallergikern.
Johannisbrotkernmehl ist übrigens in der Bio-Szene sehr beliebt.
