E 451 kompakt
Triphosphat, Pentanatrium-, Pentakaliumtriphosphat
Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalze, Stabilisator
unbedenklich
E 451 im Detail
Triphosphate sind Abwandlungen der Phosphorsäure. E451 ist sehr gut geeignet, Eiweiße zu lösen und wird daher oft als Schmelzsalz eingesetzt.
Es wird zudem als Säureregulator und Stabilisator bei Fleischerzeugnissen, Desserts und Eis genutzt.
Vermutungen, dass E 451 Aufmerksamkeitsstörungen bei Kindern und Jugendlichen hervorrufen kann, konnten nicht bestätigt werden.
Ein hoher Phosphatspiegel im Blut kann zu einem Abfallen des Calciumspiegels führen. Auch wenn durch E 451 kein Calcium aus dem Knochen gelöst wird, sollte es in nicht zu großer Menge aufgenommen werden.
Es gilt daher zumindest in geringen Mengen als unbedenklich.
