E 452 kompakt
Polyphosphate (Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium-, Calciumpolyphosphate)
Komplexbildner, Schmelzsalz, Stabilisator
gelegentlich
E 452 im Detail
Bei E 452 handelt es sich um Polyphosphate, die sehr vielfältig eingesetzt werden. Besonders häufig kommt E 452 als Schmelzsalz in Schmelzkäse vor. Auch in Fleischerzeugnissen, Speiseeis und Desserts wird es eingesetzt.
Vermutungen, dass E 452 Aufmerksamkeitsstörungen bei Kindern und Jugendlichen hervorrufen kann, konnten nicht bestätigt werden.
Ein hoher Phosphatspiegel im Blut kann zu einem Abfallen des Calciumspiegels führen. Auch wenn durch E 452 kein Calcium aus dem Knochen gelöst wird, sollte es in nicht zu großer Menge aufgenommen werden.
