E 472e kompakt

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren; Diacetylweinsäureglyceride

Emulgator

unbedenklich

E 472e im Detail

Es handelt sich bei E472e um Verbindungen von acetylisierter Weinsäure und Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren.

Bei der Herstellung können als Ausgangsstoff tierische Fette verwendet werden, üblich sind jedoch pflanzliche. Dabei können auch gentechnisch veränderte Sojabohnen verarbeitet werden.

E472e geht starke Verbindungen mit Weizengluten ein und sorgt z.B. für eine verbesserte Bissfestigkeit bei Nudeln.

E 472e wird im Fettstoffwechsel verwertet und gilt als unbedenklich.

Fazit: E 472e ist unbedenklich