E 472f kompakt
Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren; Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren gemischt mit Essigsäure und Weinsäure
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel
unbedenklich
E 472e im Detail
Es handelt sich bei E472e um Verbindungen von Weinsäure und Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren gemischt mit Verbindungen von Essigsäure und Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren.
Bei der Herstellung können als Ausgangsstoff tierische Fette verwendet werden, üblich sind jedoch pflanzliche. Dabei können auch gentechnisch veränderte Sojabohnen verarbeitet werden.
E472f wird insbesondere eingesetzt, um Backwaren gleichermaßen stabil und luftig zu halten.
E 472f wird im Fettstoffwechsel verwertet und gilt als unbedenklich.
