E 475 kompakt
Polyglycerinester von Speisefettsäuren
Emulgator, Schaumverhüter
unbedenklich
E 475 im Detail
Es handelt sich bei E475 um Verbindungen von polymerisiertem Glycerin und Speisefettsäuren.
Bei der Herstellung können als Ausgangsstoff tierische Fette verwendet werden, üblich sind jedoch pflanzliche. Dabei können auch gentechnisch veränderte Sojabohnen verarbeitet werden.
E 475 hält Emulsionen aus Wasser und Öl stabil, ebenso mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel. Es wird daher u.a. in Desserts, luftigem Gebäck und Kaffeeweißer eingesetzt. Auch verhindert es das Spritzen von Bratfetten.
E 475 wird im Fettstoffwechsel verwertet und gilt als unbedenklich.
