E 481 kompakt
Natriumstearoyl-2-lactylat, Natriumstearoyllactylat, Lactat
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel
unbedenklich
E 481 im Detail
Es handelt sich bei E481 um das Natriumsalz von Stearoylmilchsäure.
E481 verbessert die Backeigenschaften von Mehl und verhindert, dass Backwaren altbacken werden. So wird es in Kuchen, Toastbrot und Keksen eingesetzt.
Außerdem sorgt es für mehr „Geschmeidigkeit“ bei Milch und wird in dieser Funktion einigen Likören zugesetzt.
Es gilt als unbedenklich.
