E 482 kompakt
Calciumstearoyl-2-lactylat, Calciumstearoyllactylat, Lactat
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel
unbedenklich
E 482 im Detail
Es handelt sich bei E482 um das Calciumsalz von Stearoylmilchsäure.
E482 verbessert die Backeigenschaften von Mehl und verhindert, dass Backwaren altbacken werden. So wird es in Kuchen, Toastbrot und Keksen eingesetzt.
Außerdem sorgt es für mehr „Geschmeidigkeit“ bei Milch und wird in dieser Funktion einigen Likören zugesetzt.
Es gilt als unbedenklich.
