E 491 kompakt
Sorbitanmonostearat, Sorbitanfettsäureester
Emulgator
unbedenklich
E 491 im Detail
Es handelt sich bei E491 um Verbindungen von Sorbit und Speisefettsäuren. Bei der Herstellung können als Ausgangsbasis auch tierische Fette verwendet werden, meist werden aber pflanzliche eingesetzt. Dabei können auch gentechnisch veränderte Pflanzen verwendet werden.
E491 stabilisiert Fette und schließt Luft in Lebensmitteln ein und sorgt somit für mehr Schaumigkeit. Es wird vornehmlich bei Backwaren und Desserts eingesetzt.
Es gilt als unbedenklich.
