E 492 kompakt
Sorbitantristearat, Sorbitanfettsäureester
Emulgator
unbedenklich
E 492 im Detail
Es handelt sich bei E492 um Verbindungen von Sorbit und Speisefettsäuren. Bei der Herstellung können als Ausgangsbasis auch tierische Fette verwendet werden, meist werden aber pflanzliche eingesetzt. Als Ausgangsbasis können auch gentechnisch veränderte Pflanzen eingesetzt werden.
E492 stabilisiert Fette und schließt Luft in Lebensmitteln ein und sorgt somit für mehr Schaumigkeit. Es wird vornehmlich bei Backwaren und Desserts eingesetzt, aber auch bei Kaffeeweißer und Backhefen.
Es gilt als unbedenklich.
