E 494 kompakt
Sorbitanmonooleat, Sorbitanfettsäureester
Emulgator
unbedenklich
E 494 im Detail
Es handelt sich bei E494 um Verbindungen von Sorbit und Speisefettsäuren. Bei der Herstellung können als Ausgangsbasis auch tierische Fette verwendet werden, meist werden aber pflanzliche eingesetzt, die auch aus gentechnisch veränderte Pflanzen stammen können.
E494 stabilisiert Fette und schließt Luft in Lebensmitteln ein und sorgt somit für mehr Schaumigkeit. Es wird vornehmlich bei Backwaren, Speiseeis und Desserts eingesetzt, aber auch bei Kaffeeweißer und Backhefen.
Es gilt als unbedenklich.
