E 501 kompakt
Kaliumcarbonat (Pottasche), Kaliumhydrogencarbonat
Backtriebmittel, Säureregulator, Trennmittel
unbedenklich, für Bio-Lebensmittel zugelassen
E 501 im Detail
Kaliumcarbonate (Pottasche) lösen sich beim Kontakt mit Säuren auf, wobei das Gas Kohlendioxid frei wird. Daher werden Teige „fluffiger“, wenn E501 als Backtriebmittel eingesetzt wird. Da es auch die Bräunung von Backwaren unterstützt, wird es besonders oft bei Lebkuchen eingesetzt.
Zudem taugt Pottasche als Säureregulator, Trennmittel und Kochsalzersatz.
E 501 gilt als unbedenklich und ist gemäß der EG-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubt.
