E 521 kompakt
Aluminiumnatriumsulfat
Festigungsmittel, Stabilisator
unbedenklich, hohe Dosierungen jedoch vermeiden
E 521 im Detail
E521 ist das Aluminiumsalz von Schwefelsäure und Natrium. Es bildet feste Verbindungen mit Pektin und Eiweißen. Daher wird es z.B. als Festigungsmittel bei kandierten Früchten eingesetzt.
Hohe Aluminiumablagerungen im Körper können möglicherweise Alzheimer begünstigen, dies gilt aber nicht als gesichert. Bei gesunden Menschen wird das Aluminium aus E521 schnell ausgeschieden. Personen mit Nierenerkrankungen können jedoch hier Probleme bekommen. Daher sollten zumindest diese E 521 vermeiden.
Ansonsten ist es in den zugelassenen Dosierungen unbedenklich.
