E 541 kompakt
Saures Natriumaluminiumphosphat
Backtriebmittel
unbedenklich (Menschen mit Nierenerkrankungen sollten den Stoff vermeiden)
E 541 im Detail
Saures Natriumaluminiumphosphat (E541) wird als Säureträger bei Biskuitgebäck und Scones genutzt.
Bei der Verdauung kann Aluminium freigesetzt werden, das bei gesunden Menschen jedoch ausgeschieden wird. Bei Menschen mit Nierenerkrankungen kann es zur Einlagerung von Aluminium kommen, was ein Faktor für die Entstehung von Morbus Alzheimer sein könnte. Diese Personengruppe sollte E 541 also eher vermeiden.
Ansonsten ist E 541 unbedenklich.
