E 626 kompakt
Guanylsäure, Gyanylat
Geschmacksverstärker
unbedenklich, außer bei gestörtem Harnsäureabbau
E 626 im Detail
Guanylsäure ist eine Variante von Guanin, einem der Bestandteile des Erbguts. Guanin kommt daher in jeder tierischen und pflanzlichen Zelle vor.
Es wirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend und kommt in vielen Würzen, Knabberartikeln und Fertiggerichten vor.
Hergestellt wird es unter Zuhilfenahme von Mikroorganismen; dabei können auch gentechnisch veränderte Organismen eingesetzt werden.
Es ist unbedenklich. Beim Abbau von Guanylsäure entsteht jedoch Harnsäure. Bei Personen, bei denen der Harnsäureabbau gestört ist, kann es zu Gicht kommen. Diese Personengruppe sollte daher E 626 eher meiden.
