E 629 kompakt
Calciumguanylat, Guanylat
Geschmacksverstärker
unbedenklich, außer bei gestörtem Harnsäureabbau
E 629 im Detail
Calciumguanylat ist das Calziumsalz der Guanylsäure.
Es wirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend und kommt in vielen Würzen, Knabberartikeln und Fertiggerichten vor.
Hergestellt wird es unter Zuhilfenahme von Mikroorganismen; dabei können auch gentechnisch veränderte Organismen eingesetzt werden.
Es ist unbedenklich. Beim Abbau von entsteht jedoch Harnsäure. Bei Personen, bei denen der Harnsäureabbau gestört ist, kann es zu Gicht kommen. Diese Personengruppe sollte daher E 629 eher meiden.
