E 630 kompakt
Inosinsäure, Inosinat
Geschmacksverstärker
unbedenklich, außer bei gestörtem Harnsäureabbau
E 630 im Detail
Inosinsäure gehört zu den Purinen; diese sind wichtig für den Energiestoffwechsel.
Es wirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend und kommt in vielen Würzen, Knabberartikeln und Fertiggerichten vor.
Hergestellt wird es unter Zuhilfenahme von Mikroorganismen; dabei können auch gentechnisch veränderte Organismen eingesetzt werden.
Es ist unbedenklich. Beim Abbau von Inosinsäure entsteht jedoch Harnsäure. Bei Personen, bei denen der Harnsäureabbau gestört ist, kann es zu Gicht kommen. Diese Personengruppe sollte daher E 630 eher meiden.
