E 631 kompakt
Dinatriuminosinat, Inosinat
Geschmacksverstärker
unbedenklich, außer bei gestörtem Harnsäureabbau
E 631 im Detail
E 631 ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630).
Es wirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend und kommt in vielen Würzen, Knabberartikeln und Fertiggerichten vor.
Es ist unbedenklich. Beim Abbau von E 631 entsteht jedoch Harnsäure. Bei Personen, bei denen der Harnsäureabbau gestört ist, kann es zu Gicht kommen. Diese Personengruppe sollte daher E 631 eher meiden.
