E 634 kompakt
Calcium-5’-ribonucleotid, 5’-Ribonucleotid
Geschmacksverstärker
unbedenklich, außer bei gestörtem Harnsäureabbau
E 634 im Detail
Calcium-5’-ribonucleotid wird aus den in tierischen oder pflanzlichen Zellen vorhandenen Nucleinsäuren gewonnen, die dort Bestandteile der DNA sind. Es wirkt geschmacksverstärkend und kommt in vielen Würzen und Fertiggerichten vor.
Es ist unbedenklich. Beim Abbau von Calcium-5’-ribonucleotid entsteht jedoch Harnsäure. Bei Personen, bei denen der Harnsäureabbau gestört ist, kann es zu Gicht kommen. Diese Personengruppe sollte daher E 634 eher meiden.
