E 920 kompakt
Cystein, L-Cystein, Cysteinhydrochlorid
Mehlbehandlungsmittel
unbedenklich
E 920 im Detail
Cystein ist eine Aminosäure, die besonders wichtig für Haare, Sehnen, Fingernägeln etc. ist. Für Kinder ist Cystein essentiell, Erwachsene können das Eiweiß selber aus anderen Proteinen bilden. Daher ist Cystein auch oft Säuglingsnahrung zugesetzt.
Als Lebensmittelzusatzstoff ist es ein Mehlbehandlungsmittel und sorgt dafür, dass Teig leichter knetbar ist und Gebäck luftiger wird.
Cystein ist unbedenklich. Die Herstellung von Cystein unter Zuhilfenahme gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
