Die E-Zusatzstoffe sind jeweils in eine oder mehrere Klassen eingeteilt.

Folgende Klassen gibt es derzeit:

A	konventionelle Fertigprodukte
B	Antioxidanz
C	Backtriebmittel
D	Komplexbildner
E	Emulgator
F	Farbstoff
Fe	Festigungsmittel
Fs	Farbstabilisator
G	Geliermittel
GV	Geschmacksverstärker
K	Konservierungsmittel
M	Mehlbehandlungsmittel
S	Säure, Säuerungsmittel
SR	Säureregulator
SM	Schaummittel
SV	Schaumverhüter
SS	Schmelzsalz
St	Stabilisator
Su	Süßungsmittel
TG	Treibgas, Schutzgas
Tr	Trägerstoff, Füllstoff, Trennmittel
V	Verdickungsmittel
W	Feuchthaltemittel
Ü	Überzugsmittel
Vit	Vitaminwirksam
Min	Mineralstoff