Mehlbehandlungsmittel werden eingesetzt, um die Backeigenschaften von Mehlen zu verändern.

Meistens sorgen sie dafür, dass Backprodukte luftiger werden und länger haltbar bleiben.

• Ascorbinsäure (E 300)
• Natrium-L-Ascorbat (E 301)
• Calcium-L-Ascorbat (E 302)
• Lecithine (E 322)
• Guarkernmehl (E 412)
• Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471)
• Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472b)
• Gemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472f)
• Saccharoseester von Speisefettsäuren (E 473)
• Zuckerglyceride (E 474)
• Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E 475)
• Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481)
• Calciumstearoyl-2-lactylat (E 482)
• Cystein (E 920)

Alle Mehlbehandlungsmittel gelten als unbedenklich. Dennoch: greifen Sie insbesondere beim Brotkauf eher zu Ware ohne Zusatzstoffe.