Rezept

• 4 Teelöffel Weißweinessig
• 2 kleine Schalotten
• 1/2 Teelöffel Estragon, sehr fein geschnitten
• 4 Eigelb

Die Schalotten sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Weißweinesseig und dem Estragon in eine Schüssel geben und über heißem Wasser langsam erwärmen.

Leicht abkühlen lassen und dann über die 4 Eigelb geben und gut schlagen, so wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise.

Beurteilung

Diese Sauce Béarnaise ist auch für die Angriffsphase der Dukan-Diät gut geeignet. Sie passt z.B. sehr gut zu Roastbeef.