Rezept

Konservieren Sie sich den Frühling:

• 500g Bärlauch
• 100g Parmesan
• 75g Pinienkerne
• ca. 250ml bestes Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Bärlauch waschen, gut trocknen und fein zerrupfen oder schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten und den Parmesan grob reiben. Die drei vorbereiteten Zutaten in einen Mörser geben und unter zunehmender Zugabe von Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alternativ können Sie auch einen Rührstab oder Mixer verwenden.

Frisch verwenden oder in saubere Gläser füllen und mit Olivenöl auffüllen. So ist es im Kühlschrank mindestens zwei Wochen haltbar.

Das Pesto schmeckt hervorragend z.B. zu

• Pasta
• Spargel
• Kartoffeln
• Ciabatta

Beurteilung

Bärlauch enthält viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Verwenden Sie Pestos dennoch eher sparsam, da sie viel Olivenöl und damit viele Kalorien enthalten.