Manchmal (aber nur manchmal) passen Champignons aus der Dose einfach besser – wie bei diesem Rührei.

Je Portion:

• drei Eier
• vier Scheiben Bacon
• ca. 100g Dose Champignons aus der Dose (in Scheiben, ruhig dritte Wahl)
• Pfeffer, Salz
• etwas Olivenöl

Dosenchampignons gut abtropfen lassen und mit den drei Eiern und einer Prise Salz gut verrühren.

Bacon in kurze dünne Scheiben schneiden und in einer beschichten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Temperatur reduzieren und die Champignon-Ei Masse zugeben. Unter Rühren stocken lassen; es soll nicht zu trocken werden.

Tipp: mit frischer Petersilie bestreut servieren.