Dieses Rührei weckt Frühlingsgefühle: es ist soviel Petersilie drin, dass es satt grün ist:

• je Esser zwei bis drei Eier
• je ein bis zwei Esser ein Bund Blattpetersilie
• zwei Scheiben Kochschinken
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Petersilie von den gröbsten Stängeln befreien und fein hacken. Den Schinken fein würfeln. Die Eier mit der Petersilie und den Schinkenwürfeln vermischen, etwas salzen und pfeffern.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen.