Truites de carreroles (Pilzomelette)

Rezept

Dieses Pilzomelette wird so in Andorra zubereitet. Für eine große Portion als Hauptmahlzeit:

5 Eier
300g Pilze (Portobellos oder normale braune Champignons)
100g Käse (Greyezer)
1 Schalotte
2 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Estragon (getrocknet)
Pfeffer, Salz

Die Schalotte fein hacken. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Käse reiben.

In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel Butter erhitzen und bei mittlerer Temperatur darin die Schalotte anschwitzen. Pilze sowie Estragon zugeben und kurz garen. Pilzmischung zur Seite stellen.

Eier verquirlen und mit etwas Pfeffer und wenig Salz würzen.

in der Pfanne den zweiten Teelöffel Butter erhitzen und die Eier hinzugeben und stocken lassen. Sobald möglich, mit einem Pfannenwender umdrehen. Die Pilzmischung und den Käse auf eine Hälfte des Omelettes geben, umschlagen und noch etwas garen lassen, so dass der Käse zerlaufen kann.

Dazu passt ein grüner Salat.