Diesen Fisch mögen auch viele Fischmuffel. Für zwei Personen:

• 2 Lachsfilets, je ca. 150g
• 1 Ei
• Parmesan, fein gerieben
• Pfeffer
• Olivenöl
• Zitronensaft

Lachsfilets waschen, abtrocknen mit einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Pfeffer würzen.

In einem Suppenteller ein Ei mit etwas Pfeffer verquirlen, auf einem zweiten Teller fein geriebenen Parmesan verteilen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Olivenöl (nicht ganz 1mm hoch) erhitzen.

Die Lachsfilets zuerst durch das Ei, dann durch den Parmesan ziehen, so dass sie komplett mit Parmesan paniert sind und direkt in das heiße Öl geben, die Temperatur etwas reduzieren, nach kurzer Zeit vorsichtig wenden. Die Filets sollen auf beiden Seiten goldbraun, aber nicht verbrannt sein. Aus der Pfanne heben und kurz auf Küchenpapier lagern, damit sie nicht ganz so fettig sind.

Dazu passt ein Salat.