Eier im Nest sind eine besonders in Österreich beliebte Spezialität im Frühling und wird besonders zu Ostern gerne zubereitet. Das Originalrezept führt zu einem etwas trockenen Ergebnis – diese Variante ist etwas aufwendiger, aber auch schmackhafter.
Für vier Personen:
- 4 Schnitzel vom Kalb
- 4 hartgekochte Eier
- 2 große Schinkenscheiben (Metzgerschinken)
- 10 sehr dünne Scheiben Südtiroler Speck
- 1 Schalotte
- 0,5l Kalbsfond
- 0,2l Weißwein
- 250ml Sahne
- Rapsöl
- Butter
- Pfeffer
Die Schnitzel plattieren und leicht pfeffern. Jeweils mit zwei Scheiben Speck und einer halben Scheibe Schinken auslegen. Je ein gekochtes geschältes Ei einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Den Backofen auf 160 Grad Vorheizen und eine Auflaufform buttern.
In einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl mit etwas Butter erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Rouladen rundherum anbraten. In die Auflaufform geben und in den Backofen stellen. Dort ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene garen lassen. Wenn Sie für Beilagen länger brauchen reduzieren Sie dann einfach die Temperatur auf 80-100 Grad.
Währenddessen in der Pfanne zwei Scheiben Speck auslassen und mit Kalbsfond sowie 0,1l Weißwein aufgießen, die geschälte halbierte Schalotte zugeben, alles aufkochen und stark reduzieren. Temperatur reduzieren und den Rest des Weißweins zugeben, nochmals kurz aufkochen. Speck und Schalotte herausheben. Temperatur reduzieren und die Sahne hinzugeben.
Die Eier im Nest aus dem Backofen holen, Zahnstocher vorsichtig entfernen und die Eier im Nest halbieren. Die Flüssigkeit aus der Auflaufform zur Sauce geben und die Rouladenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Sauce geben, nochmals erwärmen.
Dazu passen Reis, Spätzle oder Bandnudeln. Als Gemüse empfiehlt sich Blumenkohl und/oder Möhren.
Tipp: wie bei Wiener Schnitzeln gibt es immer wieder Fleischesser, die von den Rouladen nicht genug bekommen können. Daher lieber ein paar mehr machen.
