So wird der Labskaus im Old Commercial Room in Hamburg zubereitet. Eine der vielen Variationen dieses klassischen Gerichts.

• 1kg gepökelte Rinderbrust
• 300g Zwiebeln
• 500g mehlig kochende Kartoffeln
• Pfefferkörner
• Pfeffer
• Salzgurken aus dem Glas
• Rote Beete aus dem Glas
• 10 Eier
• Pflanzenöl
• Salz

Die Rinderbrust mit den geschälten und geviertelten Zwiebeln und Pfefferkörnern mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 2 Stunden garziehen, so dass sie weich ist. Fleisch und Zwiebeln aus der Brühe heben und warm stellen.

Geschälte Kartoffeln in der Brühe weich kochen. Pfefferkörner entfernen und die Kartoffeln in der Brühe zerstampfen und dann die überflüssige Brühe abgießen.

Rindfleisch und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen und zu den gestampften Kartoffeln geben und gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Saltzgurken und Rote Beeten in Scheiben schneiden. Spiegeleier mt Pflanzenöl zubereiten und leicht salzen.

Labskaus auf einem Teller anrichten und mit Salzgurken, Roten Beeten und je zwei Spiegeleiern garnieren.

Ein weiteres Rezept finden Sie unter labskaus.org sowie hier einen Low-Carb Labskaus.