Rezept

Für zwei bis drei Personen:

• 400 bis 500g Kalbsleber
• 1 Zwiebel
• 250 ml Brühe ohne Fett (oder selbstgemachte Dukan-Brühe)
• glatte Petersilie
• Pfeffer

Zwiebel fein hacken.

Petersilienblätter nicht zu fein hacken.

Kalbsleber nach Wunsch in kleinere Stücke schneiden, von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Mineralwasser anbraten. Im 80° vorgewärmten Ofen warmstellen.

In der Pfanne die Zwiebel kurz anschwitzen, Brühe angießen und einköcheln lassen. Leber dazu geben, kurz mitgaren lassen, pfeffern, mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Beurteilung

Passt schon in der Angriffsphase der Dukan Diät. Innereien sollten jedoch generell nur gelegentlich verzehrt werden.