Rezept

Entenbrust zubereiten kann einen ziemlich unter Stress setzen – besonders wenn Gäste da sind. Mit der folgenden Niedrigtemperatur-Methode ist alles ganz entspannt:

• Entenbrüste nach belieben (pro Person ca. 250g-300g)
• Pfeffer, Salz
• Bier
• Honig

Die Haut der Entenbrust streifen- oder rautenförmig einschneiden.

Den Backofen auf ca. 68° vorheizen, kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Bratenthermometer.

In einem Bräter die Entenbrüste auf der Hautseite kräftig anbraten – bis sie leicht gebräunt sind. Dann kurz (1min) auf der anderen Seite anbraten.

Fett abgießen und anderweitig verwenden (Sauce, Rotkohl, Wirsing…).

Entenbrust mit der Hautseite nach oben in einen Auflaufform geben und in den Backofen stellen. 2 Stunden langsam garen lassen. Kontrollieren Sie immer die Temperatur.

Nach zwei Stunden kaltes Bier mit Honig vermischen.

Entenbrüste herausnehmen, mit Alufolie abdecken, Ofen auf 250° und/oder Grillfunktion stellen.

Entenbrüste mit Bier/Honig Gemisch bestreichen und für ca. 3 Minuten im Ofen übergrillen.

Salzen, Pfeffern und aufschneiden. Mit Sauce und Beilage nach Wahl servieren.

Bewertung

Ente gehört zwar zu den fetteren Geflügelsorten, enthält aber wertvolle und hochwertige Proteine. Wenn Sie eine Low-Fat-Diät machen, lassen Sie die Haut weg.