Schweinefilet mit Gemüse aus dem Backofen

Rezept

Für zwei bis drei Personen:

500g Schweinefilet, geputzt (oder nach Geschmack auch mehr)
1 Zucchino
3-4 Möhren
einige Rispentomaten (4-5, nach Geschmack)
einige braune Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen (oder auch mehr)
Honig
Thymian
Olivenöl
etwas Balsamico
etwas Weißwein
Pfeffer
Salz

Den Backofen auf ca. 200° vorheizen.

Zucchino in Scheiben schneiden, Möhren schälen und grob schräg schneiden (wenn Sie die Möhren eher weicher wollen, kurz in Salzwasser blanchieren), Zwiebeln vierteln, Tomaten nach Geschmack/Größe halbieren, Champignons putzen und größere Exemplare halbieren. Knoblauch fein hacken. Nach Geschmack weitere Zehen nur schälen.

In eine große Auflaufform etwas Olivenöl verteilen. In einen Bereich die Möhren legen, daneben die Schweinefilets, dann die übrigen Gemüse mit dem Knoblauch nach Wahl verteilen. Zwei Teelöffel Honig über die Möhren geben. Über die Möhren und die anderen Gemüse etwas Olivenöl, Balsamico und einen Schuss Weißwein gießen. Zwei Thymianzweige über die Möhren legen, alles Pfeffern und salzen.

Die Gemüse mit etwas Alufolie abdecken, das Fleisch soll nicht bedeckt sein. Die Auflaufform in den Backofen geben. Nach 40 Minuten die Temperatur erhöhen, Alufolie entfernen und ggf. Umluft einschalten. Ca. 15 Minuten weiter garen lassen, dabei aufpassen, dass die Gemüse nicht anbrennen.

Sofort servieren.

Tipp: Sie können das Fleisch nach den 40 Minuten auch kurz rundherum in der Pfanne anbraten, damit mehr Röstaromen entstehen und es dann noch kurz zum Gemüse legen.

Tipp: Wenn Sie keine Low-Carb Ernährung absolvieren, mit Baguette oder Ciabatta servieren. Sonst einfach mehr Gemüse hineingeben.