Wenn Sie mehr Zeit haben, bereiten Sie das Tatar nach diesem Rezept zu:

• pro Person ca. 200g Tatar
• pro Person zwei Eigelb
• Olivenöl
• Senf
• Sojasauce
• Pfeffer
• Tabasco
• Schnittlauch
• Frühlingszwiebeln
• Rote Zwiebeln
• Kapern
• Rucola
• Balsamico-Essig

Das Rindfleisch mit einem Eigelb je Person, einem Schuss Olivenöl, ca. 1 TL Senf pro Person, etwas Sojasauce, Tabasco und Pfeffer gut mit den Händen vermischen.

Pro Person eine kleine Kugel formen, auf einem Teller mittig etwas flach drücken, in der Mitte eine Kuhle formen und in diese ein Eigelb gleiten lassen, es sollte nicht beschädigt werden.

Runderhum jeweils die kleingeschnittenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch sowie die Kapern häufchenweise anrichten, ebenso den etwas kleiner geschnittenen Rucola. Auch ein Senfklecks am Rand macht sich gut. Den Rucola mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren.

Klassisch mit Roggenbrot serviert – schmeckt aber auch gut ohne.