Rezept

Für zwei Personen als Hauptspeise oder vier als Beilage:

• ein Spitzkohl, ca. 1kg
• 250g Pilze nach Wahl (z.B. nur Champignons, Steinpilze, Austernpilze, Egerlinge… sortenrein oder gemischt)
• 200ml Pilzfond
• 250g fettarmer Joghurt
• 1 Schalotte
• ein Zweig Thymian
• 1 Tropfen Rapsöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• glatte Petersilie

Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk entfernen. Schalotte fein hacken.

In einem passenden Bräter oder einem großen Topf einen Tropfen Rapsöl erhitzen. Die Schalotte darin anschwitzen und die Spitzkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen und leicht anbraten. Mit Pilzfond angießen, Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Währenddessen die Pilze putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.

Spitzkohl herausheben und warm stellen. Tyhmian aus dem Fond nehmen, Joghurt zum Fond geben, gut umrühren, Pilze zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Als Hauptgericht die Spitzkohlhälften mit der Schnittfläche nach oben je auf einem Teller anrichten und mit den Pilzen anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage den Spitzkohl vorher vierteln; dazu passt z.B. Rindersteak.

Beurteilung

Ein perfektes Essen für den Winter: Spitzkohl liefert viele wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Variante ist auch für die zweite Phase der Dukan-Diät geeignet.