Steinpilzrisotto

Rezept

Für vier Personen:

300g Avorio Reis
ca. 30-40g getrocknete Steinpilze
zwei Schalotten
1/4l Weißwein
Gemüsebrühe
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
50g geriebener Parmesan

Die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen (mindestens 30 Minuten).

Schalotten in sehr feine Würfel schneiden. Die Pilze ausrücken und das Einweichwasser aufbewahren.

Gemüsebrühe erhitzen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Steinpilze zugeben. Nach kurzer Zeit den Avioro-Reis zugeben und gut umrühren.

Einweichwasser zugeben und dann immer wieder Wein und Gemüsebrühe zugeben – es muss immer genug Flüssigkeit vorhanden sein – aber auch nicht zu viel. Meist dauert es ca. 25 Minuten, bis der Risotto gar ist – der Reis sollte noch ein wenig Biss haben, der gesamte Risotto muss eine „schlotzige“ Konsistenz haben.

Zum Thema Umrühren: wenn Sie einmal damit anfangen, dürfen Sie damit auch nicht wieder aufhören.

Am Ende Parmesan und etwas Butter unterheben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort warm servieren.